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食を通して文化を知る  各国の料理レシピ

交流部会では「食を通して文化を知る」という料理講座を定期的に開催しています。
講座で紹介した料理のレシピを順次、みなさまに紹介していきたいと思います。


フィリピンの家庭料理


フィリピン風揚げ春巻き

材料 (4人分)

にんにく(粗みじん)      ひとかけ

たまねぎ(薄切り)       1/2

ひき肉            100g

にんじん(細切り)       1/2

さつまいも(皮をむき細切り) 1/2  

(さつまいもはじゃがいもでも代用可)

キャベツ(細切り)       1/4     

もやし             1袋   

油              大さじ1

塩              少々

胡椒             少々

しょうゆ           大さじ1

春巻きの皮               10

<たれ>

酢              お好みの量

塩              少々

胡椒             少々

にんにく(みじん切り)      お好みの量 



作り方

油をひいたフライパンを熱し、にんにく、玉ねぎ、ひき肉を炒める。

肉の色が変わったら、にんじんとさつまいもを加える。

さつまいもに火が通ったら塩、胡椒を振り、キャベツともやしを入れてしょうゆで味付けする。全ての具材に大体火が通るまで炒める。

具材を冷まし、春巻きの皮で包む。

油(分量外)で中火で揚げる。

⑥お好みでたれを作ってかける


グリーンパパイヤと鶏肉のスープ

材料 (4人分)

油            少々

にんにく(スライス)   ふたかけ

たまねぎ(角切り)    1個

ショウガ(細切り)     1/2

グリーンパパイヤ(角切り) 1/2

(グリーンパパイヤはハヤトウリでも代用可)

チンゲン菜(ざく切り)   1束

(現地では別の葉物が用いられるが入手困難な為チンゲン菜で代用)

鶏肉(できれば骨付き)   150g

水             約1L

塩               少々

胡椒                  少々

コンソメキューブ         1個



作り方

鍋に油をひき、にんにく、ショウガ、たまねぎ、鶏肉を炒める。

肉に焼き色がついたらグリーンパパイヤを加え、さっと炒める。

水を加え、塩、胡椒、コンソメキューブで味付けして肉が柔らかくなるまで煮る。

④チンゲンサイを加え火が通ったら完成



さつまいもとタピオカのココナッツミルク(デザート)

材料 (4人分)

さつまいも(角切り)       1/2

グリーンバナナ(あれば、角切り) 2本

タピオカ             30g

ココナッツミルク           100ml

水                250ml

砂糖                     大さじ2



作り方

沸騰した水にタピオカ(乾燥したまま)を入れ、柔らかくなるまで煮る。

さつまいもを加え、少し柔らかくなったらココナッツミルクと砂糖を入れて混ぜる。

③さつまいもに完全に火が通ったら(グリーンバナナがある場合はここで投入)完成

コロンビア料理講座から

SOFFLR MXTO ソフレ ミキト
材料 牛肉 500g        赤ピーマン1個  作り方 A.赤ピーマン、ピーナッツ、ニンニク、トマトケチャップ、塩、コショウ、醤油をすべて容器に入れミキサーにかける
豚肉 500g        にんにく 1かけ
鶏胸肉 500g      ピーナッツ100g 牛肉、豚肉、鶏肉を一口大に切り、にんじんを切る。上記のAと一緒に中火で20分煮込む
人参 2本         ケチャップ2カップ
インゲン豆(切ったもの)1カップ
グリンピース 200g
醤油1/2カップ
塩、こしょう

ポストレ デ フルータス(デザート)
材料 コンデンスミルク 1缶 作り方 フルーツ缶を開け、中身を出す。残ったシロップを鍋に入れてゼラチンを入れ溶かす
プレーンヨーグルト1箱
生クリーム1箱 すべての材料を容器に入れ冷やす
ミックスフルーツ1缶
ゼラチン アイスクリームと一緒に盛り付ける(固まらなくてもよい)
バニラアイスクリーム2カップ

SOPA DE TORREJAS ソパ デ  トレハス
材料 鶏手羽肉 500g 作り方 トレハスを作る
じゃがいも 5個 小麦粉を水で溶いて卵、塩、こしょうを入れて混ぜる
ベジタブルミックス1袋 (パンケーキのたねくらいのやわらかさにとく9
トマト 1個 フライパンに油を入れ熱したら①をスプーンですくい入れて色が着いたらあげておく
玉ねぎ 1個 (油の量はたねが油の中で浮く程度)
長ネギ 1個 スープを作る
小麦粉 大さじ1 水2ℓに手羽先、切った野菜、ミックスベジタブル、玉ねぎを入れ煮る
ハーブ(乾燥パプリカ、オレガノ、クミン、パクチー2.3本) その間にソースを作る
塩、こしょう、油 (トマト、長ネギ、ハーブを入れ良く炒め、塩こしょう)
野菜が煮えたらトレハスを入れ、ソースを入れて中火で煮込み盛り付けの際切ったパクチーをのせる


韓国料理

カクテキ
材料 大根 1本 作り方 大根は洗って皮をむかず2センチの大きさに輪切りにする
とうがらし
長ネギ 5本 輪切りにした大根をさいの目に切る
塩 大さじ 1
砂糖 大さじ 1 塩大さじ1、砂糖大さじ1を切った大根に振り1時間おく
調味料 煮干しのエキス少々
ニンニク 2かけ さらにひっくりかえして30分おく
しょうが少々
ざるにあげ水気を切ってトウガラシをまぶす
         
       ネギを2センチくらいに切って調味料を入れて味をみて調整する


海苔巻き 5人分
材料 のり 一人二枚 10枚 作り方 ホウレンソウ さっと水が出ないようにしぼり、ごま油、ごま、塩でもむ
ほうれんそう  ゆでたもの10本
たくあん のりの長さに1センチの厚さでたてに切る 人参 千切りにし、熱湯でさっとゆでざるにあけて水を切る
                           10本
ソーセージ  10本 たくあん のりの長さに1センチくらいの縦長に切る
人参  2本
卵 5 ソーセージ 4分の一に縦長に切り、フライパンでさっときつね色にいためる
   ごはん 茶碗軽く二杯    
   ごま油 小さじ 1     塩を少々入れ、まぜて薄く焼き半分に切る
  いりごま ティースプーン1       
   塩 ひとつまみ    ごはん ごま油、塩少々入れて混ぜる
         
       のりにごはんをのせて広げ、焼いた卵半分をのせ、人参、ホウレンソウ、ソーセージ、たくあんをのせてまく


ジャガイモチヂミ
材料 ジャガイモ 3~4 作り方 ジャガイモは皮をむいて適当に切り、小麦粉大さじ1、うまみ調味料少々を入れミキサーに
小麦粉 大さじ1 かける
うまみ調味料少々
春菊少量 フライパンに油をひきミキサーにかけたたねをスプーンですくい、10センチくらいのおおきさに
赤ピーマン 少々 のばし春菊、赤ピーマンをのせ焼く きつね色になったら裏返して同じように焼く
チヂミはゆっくり中火で焼く