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交流部会では「食を通して文化を知る」という料理講座を定期的に開催しています。
講座で紹介した料理のレシピを順次、みなさまに紹介していきたいと思います。
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ダウード・バーシャ（肉団子のトマト煮込み | |||
| 材料 | ひき肉 400g | 作り方 | ① | 玉ねぎをみじん切りにし、ボウルに肉団子の材料をすべて入れよくこね、20個の肉団子をつくる |
| 肉団子 | 玉ねぎ 1/2 100g | |||
| 塩 4g | ② | お鍋にサラダ油を熱し①の肉団子を焼きつけて取り出す（完全に火が通っていなくても大丈夫） | ||
| 黒コショウ 適量 | ||||
| パン粉 大2 | ③ | ②の鍋にニンニクのみじん切りを炒め、玉ねぎのみじん切りも入れてさらに炒める | ||
| パセリ 大2 | ||||
| コリアンダーパウダー 大2 | ④ | トマト缶は手でつぶし③にトマトソースの材料を入れて煮る | ||
| クミンパウダー 大２ | ||||
| ⑤ | ジャガイモを2㎝角に切り、素揚げする | |||
| トマトソース | トマト缶 1缶 | |||
| トマトペースト 大2 | ⑥ | ④のトマトソースに②の肉団子、⑤のじゃがいもを入れてフタをし、15分煮る | ||
| 玉ねぎ 1/2 | ||||
| ニンニク 2片 | ||||
| コリアンダーパウダー 小2 | ||||
| クミンパウダー 小1 | ||||
| パプリカパウダー小1 | ||||
| 黒コショウ 適量 | ||||
| コンソメ １個 | ||||
| 水 100ml | ||||
| 砂糖 小1 | ||||
| ローリエ 1枚 | ||||
| じゃがいも 1個 | ||||
| サラダ油 素揚げ用適量 |
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シャーレイヤごはん | |||
| 材料 | シャーレイヤ １/２カップ | 作り方 | ① | フライパンにバター（大1）を熱しシャーレイヤをきつね色になるまで炒める |
| お米 2合 | ||||
| バター 大2 | ② | 炊飯器に洗ったお米①のシャーレイヤ、砕いたコンソメ、水を入れてまぜ、上にバター(大1)、 | ||
| コンソメ １個 | 黒コショウをかけて炊く | |||
| 水 450ml | ||||
| 黒コショウ 適量ｎ | ||||
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フィリピン風揚げ春巻き にんにく（粗みじん） ひとかけ たまねぎ（薄切り） 1/2 ひき肉 100g にんじん（細切り） 1/2 さつまいも（皮をむき細切り） 1/2 （さつまいもはじゃがいもでも代用可） キャベツ（細切り） 1/4 もやし １袋 油 大さじ１ 塩 少々 胡椒 少々 しょうゆ 大さじ１ 春巻きの皮 10 枚 ＜たれ＞ 酢 お好みの量 塩 少々 胡椒 少々 にんにく（みじん切り） お好みの量 |
①油をひいたフライパンを熱し、にんにく、玉ねぎ、ひき肉を炒める。 ②肉の色が変わったら、にんじんとさつまいもを加える。 ③さつまいもに火が通ったら塩、胡椒を振り、キャベツともやしを入れてしょうゆで味付けする。全ての具材に大体火が通るまで炒める。 ④具材を冷まし、春巻きの皮で包む。 ⑤油（分量外）で中火で揚げる。 |
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グリーンパパイヤと鶏肉のスープ 材料 （４人分） 油 少々 にんにく（スライス） ふたかけ たまねぎ（角切り） １個 グリーンパパイヤ（角切り） 1/2 （グリーンパパイヤはハヤトウリでも代用可） チンゲン菜（ざく切り） １束 （現地では別の葉物が用いられるが入手困難な為チンゲン菜で代用） 鶏肉（できれば骨付き） 150g 水 約1L 塩 少々 胡椒 少々 コンソメキューブ １個 |
作り方 ①鍋に油をひき、にんにく、ショウガ、たまねぎ、鶏肉を炒める。 ②肉に焼き色がついたらグリーンパパイヤを加え、さっと炒める。 ③水を加え、塩、胡椒、コンソメキューブで味付けして肉が柔らかくなるまで煮る。 |
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さつまいもとタピオカのココナッツミルク（デザート） 材料 （４人分） さつまいも（角切り） 1/2 グリーンバナナ（あれば、角切り） ２本 タピオカ 30g ココナッツミルク 100ml 水 250ml 砂糖 大さじ２ |
作り方 ①沸騰した水にタピオカ（乾燥したまま）を入れ、柔らかくなるまで煮る。 ②さつまいもを加え、少し柔らかくなったらココナッツミルクと砂糖を入れて混ぜる。 |
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ＳＯＦＦＬＲ ＭＸＴＯ ソフレ ミキト | |||
| 材料 | 牛肉 500ｇ 赤ピーマン1個 | 作り方 | ① | Ａ.赤ピーマン、ピーナッツ、ニンニク、トマトケチャップ、塩、コショウ、醤油をすべて容器に入れミキサーにかける |
| 豚肉 500ｇ にんにく 1かけ | ||||
| 鶏胸肉 500ｇ ピーナッツ100ｇ | ② | 牛肉、豚肉、鶏肉を一口大に切り、にんじんを切る。上記のＡと一緒に中火で20分煮込む | ||
| 人参 2本 ケチャップ2カップ | ||||
| インゲン豆（切ったもの）1カップ | ||||
| グリンピース 200ｇ | ||||
| 醤油1/2カップ | ||||
| 塩、こしょう | ||||
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ポストレ デ フルータス（デザート） | |||
| 材料 | コンデンスミルク 1缶 | 作り方 | ① | フルーツ缶を開け、中身を出す。残ったシロップを鍋に入れてゼラチンを入れ溶かす |
| プレーンヨーグルト1箱 | ||||
| 生クリーム1箱 | ② | すべての材料を容器に入れ冷やす | ||
| ミックスフルーツ1缶 | ||||
| ゼラチン | ③ | アイスクリームと一緒に盛り付ける（固まらなくてもよい） | ||
| バニラアイスクリーム2カップ | ||||
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ＳＯＰＡ ＤＥ ＴＯＲＲＥＪＡＳ ソパ デ | トレハス | ||
| 材料 | 鶏手羽肉 500ｇ | 作り方 | ① | トレハスを作る |
| じゃがいも 5個 | 小麦粉を水で溶いて卵、塩、こしょうを入れて混ぜる | |||
| ベジタブルミックス1袋 | （パンケーキのたねくらいのやわらかさにとく９ | |||
| トマト 1個 | ② | フライパンに油を入れ熱したら①をスプーンですくい入れて色が着いたらあげておく | ||
| 玉ねぎ 1個 | （油の量はたねが油の中で浮く程度） | |||
| 長ネギ 1個 | ③ | スープを作る | ||
| 小麦粉 大さじ1 | 水２ℓに手羽先、切った野菜、ミックスベジタブル、玉ねぎを入れ煮る | |||
| ハーブ（乾燥パプリカ、オレガノ、クミン、パクチー2.3本） | ④ | その間にソースを作る | ||
| 塩、こしょう、油 | （トマト、長ネギ、ハーブを入れ良く炒め、塩こしょう） | |||
| ⑤ | 野菜が煮えたらトレハスを入れ、ソースを入れて中火で煮込み盛り付けの際切ったパクチーをのせる | |||
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カクテキ | |||
| 材料 | 大根 1本 | 作り方 | ① | 大根は洗って皮をむかず2センチの大きさに輪切りにする |
| とうがらし | ||||
| 長ネギ 5本 | ② | 輪切りにした大根をさいの目に切る | ||
| 塩 大さじ 1 | ||||
| 砂糖 大さじ 1 | ③ | 塩大さじ１、砂糖大さじ１を切った大根に振り１時間おく | ||
| 調味料 | 煮干しのエキス少々 | |||
| ニンニク ２かけ | ④ | さらにひっくりかえして30分おく | ||
| しょうが少々 | ||||
| ⑤ | ざるにあげ水気を切ってトウガラシをまぶす | |||
| ⑥ | ネギを２センチくらいに切って調味料を入れて味をみて調整する |
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海苔巻き 5人分 | |||
| 材料 | のり 一人二枚 10枚 | 作り方 | ① | ホウレンソウ さっと水が出ないようにしぼり、ごま油、ごま、塩でもむ |
| ほうれんそう ゆでたもの10本 | ||||
| たくあん のりの長さに１センチの厚さでたてに切る | ② | 人参 千切りにし、熱湯でさっとゆでざるにあけて水を切る | ||
| １０本 | ||||
| ソーセージ 10本 | ③ | たくあん のりの長さに１センチくらいの縦長に切る | ||
| 人参 2本 | ||||
| 卵 ５ | ④ | ソーセージ ４分の一に縦長に切り、フライパンでさっときつね色にいためる | ||
| ごはん 茶碗軽く二杯 | ||||
| ごま油 小さじ １ | ⑤ | 卵 塩を少々入れ、まぜて薄く焼き半分に切る | ||
| いりごま ティースプーン１ | ||||
| 塩 ひとつまみ | ⑥ | ごはん ごま油、塩少々入れて混ぜる | ||
| ⑦ | のりにごはんをのせて広げ、焼いた卵半分をのせ、人参、ホウレンソウ、ソーセージ、たくあんをのせてまく |
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ジャガイモチヂミ | |||
| 材料 | ジャガイモ 3～４ | 作り方 | ① | ジャガイモは皮をむいて適当に切り、小麦粉大さじ１、うまみ調味料少々を入れミキサーに |
| 小麦粉 大さじ1 | かける | |||
| うまみ調味料少々 | ||||
| 春菊少量 | ② | フライパンに油をひきミキサーにかけたたねをスプーンですくい、10センチくらいのおおきさに | ||
| 赤ピーマン 少々 | のばし春菊、赤ピーマンをのせ焼く きつね色になったら裏返して同じように焼く | |||
| チヂミはゆっくり中火で焼く | ||||